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惠丰轩:用传统方式讲述舌尖上的历史

时间:2019-04-09 14:57来源:未知作者:admin 点击:
在呼和浩特市玉泉区小召前街,有一座古色古香的老建筑,它就是惠丰轩。过去的惠丰轩,是一家见证了呼和浩特百年历史的餐饮老字号,早已成为旧城老人们所津津乐道的传奇;如今的惠丰轩,是一座记录塞外呼和浩特饮食文化的博物馆。 2019年春节期间,伴随着呼和

  在呼和浩特市玉泉区小召前街,有一座古色古香的老建筑,它就是惠丰轩。过去的惠丰轩,是一家见证了呼和浩特百年历史的餐饮老字号,早已成为旧城老人们所津津乐道的传奇;如今的惠丰轩,是一座记录塞外呼和浩特饮食文化的博物馆。

  2019年春节期间,伴随着呼和浩特大召文化庙会的热闹喜庆,惠丰轩饮食文化博物馆正式揭开了面纱。这座宣传呼和浩特传统饮食文化的博物馆吸引了众多市民前去参观。

  惠丰轩饮食文化博物馆位于玉泉区小召前街惠丰轩旧址,坐西朝东,为二层楼阁式建筑。建筑因地处街角,故利用地形筑为斜角,面阔3间。该建筑是典型清式风格,采用的是砖瓦结构,是当年归化城较为兴盛的一处店铺。

  走进博物馆,一楼正中间摆放着两张方桌,上面有呼和浩特地区传统的美食烧卖模型和阳春面模型,在四周的展柜里则摆满了旧时用具——钱币、油灯、酒壶、木臼、水缸等等。掌柜一手拨弄算盘,一手记账,站立一旁的堂倌伸手弯腰请客落座,博物馆内的蜡像人物真实还原了当年店内的景象。

  沿着木质楼梯走上二楼,照片墙上,已经泛黄的老照片向市民展示了呼和浩特的旧街景,让人仿佛穿越回当年的旧城。二楼除了展示食盒等当时的旧物品,主要还原了3个场景,茶路拉驼人、走西口手推车和大桌用餐,同时也介绍了“西口文化”对惠丰轩的影响,以及后来的发展和演变。

  除了展品陈列,博物馆内还介绍了惠丰轩的历史沿革与变迁。据记载,清朝康熙年间,山西人走西口来到归化城,生意人越来越多,这些生意人主要收购鹿茸和皮毛牲畜,运到中原地区贩卖。归化城逐渐成为内地与塞外贸易的集散地,带动了餐饮业的发展与繁荣。

  根据各行各业生意人的身份和档次不同,相继产生了“小班馆子”“大戏馆子”和“葫芦馆子”3个档次。而“惠丰轩”就是“葫芦馆子”中的佼佼者,并且创下了上百年的店史。惠丰轩,初建伊始,名为义忠轩,也有人称忠义轩。据记载,道光年间,义忠轩由于经营不善,面临倒闭,幸得一位回乡养伤的张姓武将收购,同治四年(1865年)改名为惠丰轩,在这位大人的经营下,惠丰轩起死回生,生意逐渐好转。

  关于惠丰轩,游公子采访了从小生活在旧城的杨文,他告诉游公子:“小的时候,曾听老人们提起过惠丰轩,据说当年这里十分繁华,客人如流。后来老字号关闭,只留下了这个建筑。我在这里生活了几十年,通过参观对过去的历史也算有了更多的了解。”

  当年的惠丰轩,有八宝头脑、过油肉、鸳鸯火烧等招牌菜,赢得了人们的交口称赞,归化城的许多达官贵人都会专门来店品尝。惠丰轩的黄焖鸡、炒杂碎、炖吊子、烤方子、烤奶猪、烤鸭子也是远近闻名。

  此外,这里的一些大众菜也颇受欢迎,如炒二道、山药芥芥、回锅肉、宫保鸡丁、葱爆羊肉等,亦是精心配料,火候讲究,菜出锅时香味四溢、色泽诱人,引得食客们经常光顾,这些菜都成为惠丰轩的代表性美食。

  当时,惠丰轩不仅菜品享有盛誉,技艺超群的堂倌也远近闻名。其中有一位名叫刘全喜的堂倌,声音洪亮,人称“童子音”。喊完一声,再叫一遍,美称“珍珠倒卷帘”,而且他心算精确,长期公开平特三连肖!菜名、规格、尺寸分毫不差,被誉为“一口清”。另外一位堂倌马福,是刘全喜的徒弟,他的臂上功夫令人瞠目结舌。据传,马福能做到右臂托装20碗面,单臂端热菜8盘或冷盘十几盘,快步上下楼,汤水不颠不洒,可谓一绝。这些技艺超群的堂倌,亦成为惠丰轩辉煌历史的生动写照。

  1949年7月,惠丰轩歇业,绥远和平解放后再度开业,精准四肖精准八码中特,取名公益轩。1956年,公益轩隶属于呼和浩特市饮食总店。1976年,原惠丰轩职工全部安排到中山西路青城餐厅。惠丰轩旧址改为延安旅社,80年代旅社停业。2006年惠丰轩旧址成为自治区第四批重点文物保护单位,凝聚在它身上的历史文化、非遗文化、传统餐饮文化,始终为人津津乐道。

  玉泉区文物管理所工作人员要煜东表示,惠丰轩饮食文化博物馆的开办,主要是想让外地游客有机会更深入地了解本土饮食文化,同时也让本地游客对本土的饮食文化有认同感和归属感。希望文物不再是一个陌生的概念,让它走进我们的生活,游客可以走进文物当中,聆听文物的故事,借此机会呼吁大家更好地保护身边的文物。(文·图/杜磊)

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